تصور کنید در کوچه و خیابان‌های استانبول قدم می‌زنید و ناگهان بوی خوشایندی شما را به‌سمت خودش می‌کشاند. به یک قنادی کوچک می‌رسید و می‌بینید که جذب بوی باقلوا پسته‌ای تازه و خوش‌آب‌ورنگ شده‌اید! راز نهفته در دستورپخت این باقلوا چیست؟
این مقاله را بخوانید تا با طرز تهیه باقلوا پسته‌ای خانگی آشنا شوید؛ همراه با تکنیک‌هایی که شما را به همان حال‌وهوای قنادی‌های استانبول می‌برد. پیشنهاد می‌کنیم قبل از خواندن مقاله و تهیه مواد لازم، برای صرفه جویی در زمان خرید اینترنتی پسته ارزان را با تضمین کیفیت از وب‌سایت بادون انجام دهید.
اولین راز پخت باقلوا پسته‌ای خوش‌طعم، انتخاب مواد اولیهٔ باکیفیت و تازه است. خرید پستهٔ مرغوب، آرد سفید درجه‌یک و کرهٔ باکیفیت از مهم‌ترین ملزوماتی هستند که بافت و عطر باقلوا را تعیین می‌کنند. در جدول زیر، مواد لازم را برای تهیهٔ باقلوا پسته‌ای ترد و خوشمزه با خمیر فیلو (آماده) آورده‌ایم:
| مواد اولیه | مقدار |
| پستهٔ آسیاب‌شده (با مخلوط‌کن یا غذاساز) | ۴ فنجان |
| خمیر فیلوی آماده | ۳۳ ورق |
| کرهٔ ذوب‌شده | ۲۵۰ گرم |
| شکر سفید معمولی | ۱ پیمانه |
| آب تصفیه‌شده | ۱ فنجان |
| هل له‌شده | ۲ عدد |
| وانیل | نصف پیمانه |
| گلاب | نصف قاشق چای‌خوری |
| آب‌لیموی تازه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| عسل | دوسوم فنجان |
طرز تهیه باقلوا پسته‌ای شامل دو بخش پخت باقلوا و درست‌کردن شربت آن می‌شود که مواد اولیهٔ هر دو را معرفی کردیم. حالا به‌سراغ تهیهٔ این شیرینی جذاب می‌رویم.
در این روش، نیازی به پخت خمیر جداگانه ندارید و باقلوا پسته‌ای را با خمیر فیلو درست می‌کنید. ابتدا طرز تهیهٔ شربت باقلوا را توضیح می‌دهیم:
۱. شکر و آب را در یک قابلمهٔ متوسط مخلوط کنید. قابلمه را روی شعلهٔ متوسط گرم کنید و تا زمانی که شکر آب می‌شود، مرتب هم بزنید.
۲. هل، وانیل و آب‌لیمو را به قابلمه اضافه کنید و تا زمان جوش‌آمدن مواد اولیه منتظر بمانید.
۳. قابلمه را از روی شعله بردارید و عسل و گلاب را به آن اضافه کنید.
۴. بگذارید شربت باقلوا به‌مدت ۱۰ دقیقه خنک شود و کمی حالت جامد به خودش بگیرد.
۵. شربت را صاف کنید و دوباره اجازه دهید که خنک شود.
شربت را آماده کردیم و حالا نوبت اصل کار یعنی طرز تهیه باقلوا پسته‌ای است:
۱. یک تابهٔ دایره‌ای یا بیضی‌شکل بردارید و خمیر فیلو را متناسب با اندازهٔ آن برش دهید.
۲. با استفاده از قلم‌مو، کف تابه را با یک لایه کره چرب کنید.
۳. هشت لایه از خمیر فیلو را روی هم بگذارید. بین هرکدام از لایه‌ها، یک لایهٔ نازک هم کره بزنید.
۴. خمیرهایی را که فعلاً قرار نیست استفاده کنید، زیر پارچهٔ کمی مرطوب نگه دارید تا خشک نشوند.
۵. حالا نصف فنجان پستهٔ آسیاب‌شده را به‌شکل مساوی در سراسر تابه پخش کنید.
۶. این ترتیب را تا تمام‌شدن خمیر فیلو ادامه دهید:
۷. فر را با دمای ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
۸. با یک چاقوی تیز، لایه‌های شیرینی را برش دهید و تابه را در فر بگذارید تا بپزد.
۹. بعد از نیم ساعت، وضعیت باقلوا پسته‌ای را بررسی کنید. زمانی که رنگ باقلوا طلایی مایل به قهوه‌ای شد، یعنی آماده است.
۱۰. بلافاصله بعد از اینکه دیس باقلوا را از فر خارج کردید، شربت خنک‌شده را به‌شکل مساوی و آرام روی آن بریزید.
۱۱. اجازه دهید باقلوای خانگی شما خنک شود و شربت را کاملاً جذب کند. این فرایند حدود ۶ ساعت طول می‌کشد.
۱۲. مأموریت با موفقیت انجام شد! باقلوا را با آجیل خردشده یا خلال پسته تزئین و نوش جان کنید.
پیشنهاد می‌کنیم باقلوا را همراه با یک فنجان چای تازه‌دم سرو کنید و اگر می‌خواهید دسر کامل‌تری داشته باشید، می‌توانید کمی خامه، شکلات آب‌شده یا کره پسته در کنارش قرار دهید. علاوه‌بر خواص کره پسته، طعم آن به‌نوعی مکمل مزهٔ باقلوا پسته‌ای خانگی هم محسوب می‌شود.
اگر تمایلی به استفاده از خمیرهای آماده ندارید و ترجیح می‌دهید خودتان خمیر باقلوا را تهیه کنید، این بخش برای شماست. برای پخت خمیر باقلوا پسته‌ای، این مراحل را دنبال کنید:
۱. ابتدا ۲۵۰ گرم آرد الک‌شده را در یک کاسهٔ بزرگ بریزید.
۲. یک عدد تخم‌مرغ، ۱.۵ لیوان شیر، ۵۰ گرم کرهٔ ذوب‌شده و مقداری نمک را به آرد اضافه کنید.
۳. مواد را با دست یا همزن مخلوط کنید و سپس به‌مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید تا بافت خمیر کاملاً یکدست و صاف شود.
۴. خمیر را در یک ظرف قرار دهید و روی آن سلفون بکشید تا رطوبتش را حفظ کند و راحت‌تر پهن شود.
۵. حداقل ۳۰ دقیقه به خمیر استراحت دهید تا منعطف شود و هنگام پهن‌شدن ترک نخورد.
۶. خمیر شما آماده است و حالا می‌توانید به مرحلهٔ قبلی، یعنی طرز تهیه باقلوا پسته‌ای برگردید. توجه کنید که خمیر باقلوا باید به‌قدری نازک باشد که بتوانید پشت آن را ببینید.
طرز تهیه باقلوا پسته‌ای خانگی را گفتیم و حالا می‌خواهیم از رازهایی بگوییم که یک باقلوای خانگی معمولی را به باقلوای استانبولی درجه‌یک تبدیل می‌کند. این شما و این نکات تهیه این باقلوای خوشمزه:
در این مقاله از بلاگ بادون، طرز تهیه باقلوا پسته‌ای خانگی را مرحله‌به‌مرحله توضیح دادیم. ابتدا از تهیهٔ شربت باقلوا گفتیم و بعد به پخت باقلوا پسته‌ای رسیدیم. برای کسانی هم که می‌خواهند صفر تا صد این کار را خودشان انجام دهند، طرز پخت خمیر باقلوا را هم شرح دادیم.
با اجرای دقیق مراحلی که توضیح دادیم، به حال‌وهوای استانبول سفر می‌کنید و یک عصرانهٔ خوش‌عطر و تازه خواهید داشت. راستی، چای تازه‌دم در فنجان کمرباریک فراموش نشود!
پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه باقلوا پسته‌ای را با خمیر یوفکا یا همان فیلوی مخصوص پخت باقلوا پیش ببرید تا در زمان صرفه‌جویی کنید و با ریسک خراب‌شدن خمیر خانگی مواجه نشوید.
ممکن است مقدار شربت باقلوا کم یا دمای آن به‌قدری سرد باشد که به‌خوبی جذب باقلوا پسته‌ای نشود.
خیر، بخش مهمی از طرز تهیه باقلوا پسته‌ای و طعمی که دارد، به شربت آن مربوط می‌شود. برای حفظ نرمی و لذیذی باقلوا باید روی آن به مقدار کافی شربت بریزید.
بهتر است باقلوا پسته‌ای را درون ظرف دربسته بگذارید و در یخچال نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی‌مدت (یک ماه) هم می‌توانید آن را در فریزر بگذارید تا تازه بماند.
مطالب مشابه
طعم سالم، زندگی سالم
همه‌جا بادون بیشتر می‌چسبه!
از یه میان وعدهٔ پروتئینی بین درس و ورزش، تا گردوی چرب و زعفران خوش‌لعاب یک فسنجون ظهر پنجشنبه و گل محمدیِ چای میان‌روزی با همکاران، عطر و طعم طبیعت این مرز و بوم، حق همهٔ ماست. ادویه و آجیل باکیفیت، با قیمتی که برای هیچ‌کس گران نباشه، کاریه که از بادون برمیاد!
طعم سالم، زندگی سالم
